نقش بکینگ پودر در کیک؟
چهارشنبه, 24 بهمن 1397
 نقش بکینگ پودر در کیک؟ وقتی که مواد اسیدی با مواد بازی ترکیب شوند، معمولا در نتیجه این واکنش گاز تولید می‌شود. برای جلو‌گیری از اینکه این پودر بلافاصله پس از ایجاد شدن واکنش دهد، اسید هم در آن استفاده می‌شود. این کار باعث می‌شود که این پودر تا زمانی که آب به آن اضافه نشود، خود به خود واکنش ندهد. ادامه مطلب...

تاریخچه دسر پای
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
تاریخچه دسر پای ریشه پای بسیار بسیار قدیمیه و به دلیل ساختار فرها در قدیم به وجود اومده. فرهای قدیمی در واقع تنورهایی از جنس گِل بودن، در انتهای این تنورها آتش روشن می کردن و روی اون صفحه ای برای پخت نون و غذا قرار می دادن. پختن گوشت روی این صفحات، گوشت رو خشک می کرد و طعم سوختکی بهش می داد. ادامه مطلب...

سیروپ چیست؟
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
سیروپ چیست؟ | طرز تهیه سیروپ سیروپ (شهد،شربت) به مخلوط آب و شکری گفته میشود که در اثر جوشیدن به غلظت رسیده است. سیروپ ها به دو نوع ساده و طعم دار تقسیم میشوند. برای طرز تهیه سیروپ میوه که جزو سیروپ های طعم دار حساب میشود، آبمیوه مورد نظر را با شکر مخلوط میکنند و حرارت میدهند تا به غلظت برسد. ادامه مطلب...

حقایقی درباره کافئین که باید بدانید
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
حقایقی درباره کافئین که باید بدانید کافئین عمداتا در نوشیدنیهای که از دانه های قهوه برگ چای دانه های کولا و دانه های کاکائو که به طور طبیعی کافئین دارند تهیه می شوند گیاهان کافئین دار و ترکیبات وابسته به آن یعنی تئوفیلین وتئوبرومین موجود در برگها به طور طبیعی حشره کش هستند کافئین همچنین در گوارانا و برخی داروها وجود دارد نام شیمیایی کافئین 1 , 3 و 7 تری متیلگزانتین می باشد. ادامه مطلب...

تاریخچه کیک هویج
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
تاریخچه کیک هویج از هویج در قرون وسطی در کیکهای شیرین اسفاده میکردند. در آن دوران شیرین کنندها نسبتا گران و کمیاب بودند ولی هوج نسبت به شیرین کنندهای دیگر ارزانتر بود و جز چغندر راحتتر بدست می آمد. ادامه مطلب...

نحوه جدا کردن پوسته از دانه قهوه
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
نحوه جدا کردن پوسته از دانه قهوه دانه ی قهوه چه بخواهد به بهترین قهوه ی اسپشیالیتی تبدیل شود چه تبدیل به اسفناک ترین میوه شود که سرانجامش شیشه ی مرباست باید از پوسته ی میوه ای و لعاب لزج میوه ای خود جدا شود. ادامه مطلب...

17 نکته مهم در مورد کیک اسفنجی که باید بدانید
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
17 نکته مهم در مورد کیک اسفنجی که باید بدانید 1- به هیچ وجه قالبتان را چرب نکنید از نکات خیلی‌ مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم چون چربی‌ با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره. ادامه مطلب...

تاریخچه کوکی
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
تاریخچه کوکی از زمان کشف چغندر قند به عنوان یک گیاه شیرین و با صنعتی شدن تولیدات قند و شکر روند پخت انواع شیرینی هرروز متداول تر و مرسوم تر از قبل شد. تاریخچه کوکی به کشور خودمون نیز برمیگرده…سرگذشت کوکی اصل نمونه‌ی وطنی و اصیل کوکی، همون کلوچه‌ی خودمونه. ادامه مطلب...

تفاوت قهوه ترک و فرانسه و اسپرسو در چیست؟!
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
تفاوت قهوه ترک و فرانسه و اسپرسو در چیست؟! قهوه ترک: به شیوه ای از تهیه قهوه گفته می شود که برای استفاده از این شیوه باید قوانینی را رعایت کنید. برای مثال شما می خواهید یک فنجان قهوه ترک نوش جان کنید پس باید شرایط آن را نیز از لحظه خرید محصول رعایت کنید! ادامه مطلب...

کلیر کافی ( اولین قهوه بی رنگ جهان )
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
کلیر کافی ( اولین قهوه بی رنگ جهان )  نخستین قهوه بی رنگ جهان در ابتدای صبح، هیچ چیز به اندازه یک قهوه تلخ و داغ نمی تواند خواب را از سر پرانده و موجب شادابی شود. عطر و طعم عالیِ قهوه باعث شده تا به یکی از محبوب ترین نوشیدنی های گرم در سراسر دنیا بدل شود. ادامه مطلب...

شیوه تمیز کردن و دسته‌بندی کردن قهوه (Sorting and Cleaning)
پنج شنبه, 18 بهمن 1397
شیوه تمیز کردن و دسته‌بندی کردن قهوه (Sorting and Cleaning): تمیز کردن و دسته‌بندی براساس چگالی و سایز: قهوه‌هایی که بهترین هستند، وارد دستگاهی می‌شوند. این دستگاه ابتدا دانه‌ها را به هوا می‌فرستد؛دانه‌هایی که بزرگتر و سنگین‌تر هستند، دور نرفته و در همان نزدیکی مخزن به پایین می‌افتند. دانه‌های سبک‌تر که معمولاً نامرغوبند، دورتر پرتاب می‌شوند. ادامه مطلب...

انواع برداشت میوه قهوه
پنج شنبه, 11 بهمن 1397
انواع برداشت میوه قهوه در بیشتر کشورهای تولید کننده قهوه، یک فصل برداشت اصلی وجود دارد، هر چند در کشورهایی مانند کلمبیا که دو فصل گل‌دهی گیاه قهوه وجود دارد، یک فصل برداشت محصول اصلی و یک برداشت ثانویه موجود است. ادامه مطلب...